perjantai 20. joulukuuta 2013

Jouluksi aito porkani!

Jos et tänä jouluna halua kiusata naskeja, tee jouluksi porkani! Niin siis mikä ihmeen porkani?

Veli Ponteva ja Porkanin
ainekset. ©Disney
Porkania valmisti Veli Ponteva vuonna 1945 Carl Buettnerin Pikku-Hukka -tarinassa The Squabbit Maker  (Porkanin metsästäjä) . Erikoisen paistoksen Ponteva teki Sepe Suden syötäväksi, jotta tämä ei pakottaisi herkkämielistä ja kilttiä Pikku Hukkaa metsästämään riistaa.

Porkanin englanninkielinen nimi on siis Squabbit. Kyseessä on ehkä yksi maailman ensimmäisiä vegaanisia paisteja. Sepe ihastui siihen suuresti. ”Parempaa kuin porsaanpaisti!”

Sarjan tekoajankohta on voinut vaikuttaa myös sarjan ideaan, heti sodan jälkeen, vuonna 1945 ei lihaa ollut noin vain saatavilla, vaan kaikenlaisia paistinkorvikkeita on pitänyt kehitellä.
Porkanin valmistuvaiheet.

Tarkkaa reseptiä ei ole voitu selvittää mutta kuvasta päätellen se sisältää: Perunaa, porkkanaa, sipulia, paprikaa, retiisejä(?), papuja, (öljyä?), jauhoja, vettä. Ainekset pilkotaan hienoksi suljuksi ja sekoitetaan taikinaksi. Komeus paistetaan uunissa.

Ruotsalaiset ankistit valmistivat eräänlaisen porkanin (griskanorre tai grisenin, käännöksestä riippuen) jo vuonna 1988 erääseen tapaamiseensa. Kyseessä oli kuitenkin eräänlainen jälkiruokamuunnelma, visuaalinen kopio alkuperäisestä. Kyseinen grisenin tehtiin prinsessa-kakun päälle ja yksityiskohdat oli muovailtu marsipaanista.*

Pamauksen kulinaarinurkkaa varten reseptiä on täytynyt soveltaa, hioa ja muokata. Puolialaston kokkimme päätti kokeilla paistin tekoa vegaanien suosimasta vehnägluteiinista, jonka sekaan muut ainekset on hienonnettu.

Vehnägluteenista valmistetaan seitania. Se on lihaa muistuttava elintarvike, jota etenkin kasvissyöjät käyttävät usein lihan tapaan ruoassa. Sillä on lihan kaltainen sitkeä ja kiinteä rakenne, korkea proteiinipitoisuus ja se on käsittelemättömänä lähes rasvatonta.

Gluteenijauhoja löytää suurimpien kaupunkien ekokaupoista ja muista erikoiselintarvikeliikkeistä sekä leipomoista. Valmista seitania voi ostaa säilykkeenä luontaistuote-, etno- tai ekokaupoista.

Reseptiä on kokeiltu tasan kerran. Voi vaatia vielä viilausta. Kokeelliset gastronomit, go boldly on!

Porkani:

Porkani uunissa.
5 dl vehnägluteiinijauhoja
1 dl soijajauhoja
2 keitettyä porkkanaa tai raastetta
2 retiisiä
2 isoa keitettyä perunaa tai perunaraastetta
1 iso tomaatti (tai tomaattipyrettä)
1 paprika
1 sipuli
2 dl öljyä
1 1/2 - 2 dl kasvislientä (kuutiosta)
Koristeluun
6 puoliksi keitettyä porkkanaa (5-10 min)
3 puoliksi keitettyä retiisiä

Maustamiseen
suolaa (3 tl), pippuria, paprikajauhetta
(3 rkl), valkosipulijauhetta (2 rkl), soijakastiketta
(1 rkl)

Soseuta vihannekset tehosekoittimessa ja kaada ne kulhoon. Sekoita vihannesten joukkoon vehnägluteiinijauho, soijajauho, mausteet, oljy ja kasvisliemi, kunnes tuloksena on kiinteä taikina.

Muotoile porkanin näköiseksi, lisää koristeiksi porkkanat ja retiisit kuvan
mukaisesti (silmiksi kahtia halkaistu retiisi)

Paista uunipellillä 150 C n. 1½–2 t.

Valmis paisti.
Hienompaa ruokalistaa varten:
ranskaksi porkani on plumepoil (”höyhenkarva”), esimerkiksi voisi olla vaikkapa "rôti de plumepoil", Le Journal de Mickey nro 198 (1956).

* Karl-Erik Lindkvist (Ankism-list, 8.8.2001)
ks. NAFS(K)uriren n:o 18 s. 35 (1988)

Tarina löytyy seuraavista julkaisuista: AA 16/1958, 41/-75, 22/2008, AA:n toivesarjat -kirja 2013